Классический школьный учебник - Грин, Стаут, Тейлор, "Биология" (книга рассчитана на нулевые начальные знания, но это именно учебник, подробный и серьёзный; самый заметный минус - преимущественные ссылки на британскую флору и фауну в качестве примеров)